Кулинарен свят

[teen_f]

Супи


Италианска доматена супа
Продукти: 1/2 чаена чаша олио, 4 глави лук, 1 скилидка чесън, 1 кг домати, 1 л бульон от месо (може и на кубчета), сол, черен пипер, щипка захар, 6 листенца босилек, 1 стрък магданоз, 1 малко клонче мащерка, 1/4 л сметана, 50 г сварен ориз, препържени кубчета от бял хляб.

Начин на приготвяне:
Сгорещете олиото и запържете в него лука и чесъна ситно нарязани. Добавете доматите ситно нарязани и задушете супата 5 минути. Доливайте с бульон. Подправете със солта, черния пипер и захарта и оставете още 20 минути леко да ври. Добавете билките. Оставете супата захлупена още 10 минути, за да поеме аромата (изсушените билки трябва да поврат повече). Прекарайте през цедка, застройте със сметаната и добавете сварения ориз. Сервирайте с препържените кубчета хляб.


Детска вегетарианска супа-топчета
Преди всичко друго се правят топчетата - в купичка се смесват 40 гр разтопено масло, едно яйце и две трети ч.ч. грис (за предпочитане царевичен, стават много красиво жълти, но може и с обикновен). Подправя се на вкус - малко сол и зелени подправки. Слага се в камерата на хладилника да се стегне.
Слага се да заври вода, посолява се и в нея се варят супени зеленчуци, настъргани на ситно ренде - морков, чушка, целина, може лук. Варят се 10-тина минути до омекване, може да се пасират или да се оставят така.
После с лъжичка се правят малки (защото много се надуват) топчета от грисената смес и се пускат във врящия на слаб котлон бульон. Не се бърка изобщо!(иначе топчетата моментално се разпадат - става просто гъста супа, подобна на крем-супа, пак е вкусно, но няма топчета). Ври така на слабо 5 мин без бъркане и се изключва. Прибавят се зелени подправки - целина листа или магданоз - оставя се да постои още 10-тина минути на изключения котлон пак без бъркане.
За сервирането вече топчетата са се стегнали и си запазват формата,ако не се бърка твърде енергично.


Рибена супа
Продукти:
500 г дребна риба, 2 малки моркова, 2 глави лук, 3 корена магданоз, 2 резена целина, 1 – 2 корена пащърнак, 1 дафинов лист, черен пипер на зърна, 30 г олио, 1 яйце, лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Варете ги в посолена вода до омекване, след което прецедете бульона и го прекарайте през цедка. Разредете с малко вода и отново го сложете на огъня. Щом заври, прибавете измитата и почистена риба. Добавете дафиновия лист, зърна черен пипер и олиото. Варете още 20 минути.
Застройте супата с яйцето, разбито с лимонов сок или оцет и поръсете обилно с магданоз.

Рибена чорба по воденичарски
Продукти:
500 г мерлуза (с главата), 2 моркова, 1/4 глава целина, 1 корен от магданоз, 3 супени лъжици олио, 1 глава лук, девесил, черен пипер, сол и лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и обезкостете рибата. Нарежете на парченца. Рибните отпадъци и 1/3 от морковите, целината и корена магданоз залейте със студена вода, посолете и варете на умерен огън. Полученият зеленчуков бульон прецедете. Задушете в олиото и 1 супена лъжица вода лука и останалите зеленчуци до омекване. Поставете рибният бульон отново да заври и в него прибавете задушените зеленчуци. Варете супата до омекване на рибата, подправете със сол и лимонов сок и поръсете с дребно нарязан девесил и смлян черен пипер.



Минестра – супа в гърне
Продукти за 2-3 порции:
4 с.л. растително масло, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.ч. ситно нарязан кромид лук, 1/2 ч.ч. нарязана на тънки ивички целина, 1 ч.ч. нарязани на кубчета моркови, 2 ч.л. доматено пюре, 5 ч.ч. бульон, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. пресен зелен грах, 1/2 ч.ч. зелен фасул, начупен на дребни парчета, 4 с.л. ориз, 2 дафинови листа, 2 големи домата, с.л. настъргано сирене.

Начин на приготвяне:
Нарязаните ситно чесън и лук се запържват в олио, добавят се целината и морковите и се задушават. Изливат се бульонът и доматеното пюре, изсипват се солта и черният пипер и се варят на слаб огън. Прибавените грах, начупен зелен фасул, ориз и дафинов лист се задушават, докато омекнат. Накрая се слагат нарязаните на филийки домати и настърганото сирене.
Всичко се задушава още 5 минути и веднага се поднася.


Булгурена супа по полски
Продукти:
200 г булгур, 1 връзка корени а супа, 1 глава кромид лук, 2 с.л. сушени гъби, 1 с.л. масло, 2-3 жълтъка,1/4 ч.ч. заквасена сметана (или кисело мляко), 2 1/4 л месен бульон, 2-3 с.л. лимонов сок, сол.

Начин на приготвяне:
Булгурът се вари във вода до омекване, след което водата се излива. Изчистените, нарязаните на дребно корени за супа, нарязаният на филийки лук, гъбите (сушените се варят предварително) се запържват в масло се варят до омекване в месен бульон. Жълтъците се разбиват със заквасената сметана и малко месен бульон и се изливат при непрекъснато бъркане в свалената от огъня супа. Прибавя се булгурът. Загрява се още веднъж, без да завира. Подправя се с лимонов сок и сол. Сервира се гореща.


Картофена супа със заквасена сметана (Чехия)
Продукти за 3 порции:
1,250 л вода, 500 г картофи, 2 яйца, 250 г заквасена сметана (или прясно мляко), 2 с.л. брашно, 1 с.л. масло, 2 с.л. нарязан магданоз (или копър), ким, сол.

Начин на приготвяне:
Обелените картофи се сваряват, като се добавят начуканият ким и сол. В бульона се излива разбитата с брашното сметана. Супата се оставя да кипне отново и накрая се прибавят нарязаните твърдо сварени яйца, маслото, магданозът (копърът) или други зелени подправки.


Супа от мозък
Необходими продукти:
1 бр. свински мозък (може и друг)
1 глава кромид лук
60 г масло
1/4 ч.ч. (50 г) брашно
1 л костен бульон
2 бр. яйца
1 филия бял хляб
черен пипер
индийско орехче
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Ситно нарязания магданоз се изпържва в 50 г масло, прибавя се брашното, изпържва се, постепенно се налива бульона, разбърква се добре и се прибавя ситно нарязания мозък, на който е отстранена ципата. Супата се вари 20 минути, пасира се, подправя се, посолява се, възварява се и се прибавят разбитите яйца. Поръсва се ситно нарязан магданоз и се поднася с изпържени в масло хапки бял хляб.

 

[teen_f]

Рибена чорба от скумрия
Продукти:
1 скумрия (сварена и почистена от костите)
1 глава лук
2-3 моркова
3-4 картофа
1 домат
магданоз, черен пипер, дафинов лист, червен пипер

Начин на приготвяне:
Бульонът се прецежда и се добавя към задушените лук и моркови заедно с малко чарвен пипер. Добавят се картоф(или 1 ч.ч. ориз), домата, а от подправките магданоз и дафиноф лист, черен пипер. Чорбата може да се застрои по желание с 1 жълтък разбит с малко кисело мляко.


Рибна чорба
Продукти:
1,5 кг рибени глави или около 1 кг парчета от различни видове риба
картофи
моркови
целина
лук
1 ч.ч. домати за готвене
сол, чер пипер
дафинов лист
дивисил (задължително - иначе не е същия вкус)
1-2 с.л. оцет (може и без него)

Начин на приготвяне:
Сваряваме рибата (в тенджерата под налягане - 15-20 мин са съвсем достатъчни) със сол и дафинов лист (и чер пипер на зърна), изваждаме я и я обезкостяваме и накъсвам на парченца. Бульона прецеждаме и слагаме в него да врат нарязаните на кубчета зеленчуци. Като се сварят, добавяме доматите да поврат 2-3 минути в супата и връщаме парченцата риба. Подправяме с оцета и слагаме нарязания дивисил. Не застройваме!


Супа с топчета Галя
Продукти:
около 1л вода (може и повече, въпрос на вкус)
2 средно големи картофа
1 глава лук
1 зелена и една червена чушка(или 2 еднакви)
1 кубче пилешки булион
2 моркова
400 г кайма
2 с.л масло
чубрица
сол
черен пипер
домат

За застройката:
1 кофичка кисело мляко с разбит 1 жълтък в него или около половин литър прясно мляко
3 супени лъжици масло + 1 супена лъжица брашно

Начин на приготвяне:
След като водата заври прибавяме продуктите(зеленчуците могат да се заместят с готовата супена смес, която се продава в магазините). Картофите са нарязани на малки кубчета или на ивички, другите продукти също са на ситно. Когато омекнат прибавяме булиончето и правим топчета от каймата (може да не се смесва с ориз). Когато топчетата са готови, слагаме и подправките, нарязания на ситно без ляспите домат. При непрекъснато бъркане и на намален котлон добавяме киселото мляко с яйцето или пресното млекце. Разтопяваме в тиган малко масло и брашно и пак като бъркаме го слагаме в супата. След 5 мин. е готова.


Градинарска супа
Продукти:
250 г зелен фасул
250 г зеле
2-3 моркова
1/2 глава целина
1 глава ситно нарязан лук
3-4 пиперки
2-3 домата
1 л. брашно
2 л. олио
магданоза1-2 яйца
2-3 л. кисело мляко
сол

Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме фасула и слагаме да се вари в подсолена вода, заедно с нарязаното на тънки ивички зеле. След около 30 минути прибавяме морковите и целината, нарязани на кубчета, както и ситно нарязания лук. Когато зеленчуците са полусварени, прибавяме пиперките, изчистени от семето и нарязани на дребно и обелените и настъргани домати. Малко преди да свалим супата от огъня, запържваме 1 л. брашно в две лъжици мазнина, разреждаме и изсипваме в последната. Ври още 5-6 минути. След като я свалим от огъня, прибавяме връзка ситно нарязан магданоз. По желание може да застроим супата с яйцата и киселото мляко.


Чорба от леща
Продукти:
1 ч. чаша леща
3-4 л. олио
2-3 стръка праз лук
1 глава чесън
клонче чубрица, сол
1 ч. л. брашно

Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме 1 ч. Чаша леща и слагаме да се вари в 6-7 чаши вода. Когато заври, прибавяме 3-4 л. олио, 2-3 лук (праз или кромид) нарязани на дребно, както и 1 глава чесън, изчистена на скилидки и 1 клонче чубрица. След като се свари лещата, посоляваме и размиваме 1 пълна чаена лъжичка брашно. Варим още 4-5 минути. Поднасяме я студена. Лещената чорба, поднесена с пържени хлебни кубчета е много вкусна.


Супа с карфиол (цветно зеле)
Продукти:
1 глава карфиол
2 л. олио
2 с. л. брашно
1-2 яйца
4-5 л. кис. мляко
магданоз

Начин на приготвяне:
Вземаме 1 глава карфиол, накъсваме я на розички и измиваме. В 2 л. олио пържим 2 с. л. брашно и разреждаме с гореща вода. Посоляваме. След като заври водата, прибавяме карфиола. Супата се вари на умерен огън, за да не се разкъса карфиола на малки парченца. Внимаваме също да я свалим от огъня преди да се е сварил до разкъсване. Поднасяме супата застроена с 1-2 яйца и 4-5 л. кис. мляко или само поръсена с много ситно нарязан магданоз.


Картофена супа-пюре с гъби
Продукти:
5-6 картофа
2 чаши пресни гъби
25 гр масло
черен пипер
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Обелваме, нарязваме 5-6 картофа и ги слагаме да се варят в подсолена вода. Когато се сварят добре, пасираме и оставяме супата отново да заври. 2 чаши пресни гъби се измиват много добре, изчистват се, нарязват се на парчета и се прибавят в супата. Вари се до готовност на гъбите. Преди да се свали от огъня се прибавя масло. Поднася се подправена само с черен пипер, сол и ситно нарязан магданоз. По желание можем да я застроим с 1-2 яйца и 2-3 л. кисело мляко.


Супа от киселец
Продукти:
1 глава лук
1 супена чиния киселец
1 л брашно
1 чаша прясно мляко
3 яйца
1 връзка магданоз

Начин на приготвяне:
Нарязваме на ситно 1 глава лук и го пържим в 2 л. мазнина. Прибавяме 1 л. брашно и 1 супена чиния изчистен, измит и нарязан киселец, позапържваме го и разреждаме с 1 чаша прясно мляко и 3 чаши гореща вода. Посоляваме и варим супата около 20 минути. Отделно сваряваме твърдо 3 яйца,, обелваме ги, след като изстинат и нарязваме на дребни кубчета. В супника първо слагаме яйцата, поръсваме ги със ситно нарязан магданоз и заливаме със супата.

 

[teen_f]

Млечна рибена чорба
Продукти:
1 по-едра риба
1 л. брашно
1 чаша прясно мляко
2-3 домата
20 гр масло
връзка магданоз
сол и лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:
Измиваме хубаво едра риба без дребни кости, нарязваме я на малки парчета и слагаме да се вари 10 минути в 3 чаши подсолена вода. Размиваме 1 чаена лъжица брашно в 1 чаша прясно мляко и прибавяме към чорбата заедно със сока на 2-3 червени домата или 1 л. доматено пюре. След като чорбата заври прибавяме около 20 гр масло. Варим още около 10 минути. Прибавяме лимонов сок на вкус и поръсваме със ситно нарязан магданоз.


Пролетна супа с топчета
Продукти:
2-3 моркова
2-3 корена на магданоз
1/2 глава целина
1/2 кг смляно телешко месо
магданоз, сол
1 л. ориз
1 белтък
1 глава лук
2-3 картофа
2 л. брашно
2 л. олио

Начин на приготвяне:
Изчистваме и нарязваме на малки кубчета морковите, корените, целината и слагаме да се варят в 5-6 чаши подсолена вода. От месото, сол и магданоз на вкус, 1 л. ориз и белтъка объркваме смес, от която правим малки топчета. Пускаме във врящия бульон, след като зеленчуците са се варили 10-15 минути. Прибавяме ситно нарязания лук, картофите на кубчета. Малко преди да се свали от огъня, запържваме 2 равни с. л. брашно в 2 с. л. мазнина, разреждаме запръжката и изсипваме в супата. Варим още 5-6 минути. Преди да отстраним от огъня прибавяме връзка ситно нарязан магданоз.


Таратор
Продукти:120 г кисело мляко, 80 г краставица, 5 г олио, сол и копър.
Приготвяне: Краставицата се настъргва (нарязва) на ситно. Прибавят се малко сол, ситно нарязаният копър и киселото мляко. Всичко се обърква добре и се добавя олиото. Пожелание могат да се прибавят смлени или ситно нарязани орехови ядки.


Зеленчукова супа
Продукти: Картофи 150 г, моркови 10 г, грах 10 г, лук 3 г, 1/2 пиперка, 1 домат, 15 г натрошено фиде, кисело мляко 40 г, яйце 1/4 , масло 3 г, магданоз.

Приготвяне: Обелените и ситно нарязани картофи, моркови, пиперка и лук се варят във вода. След завирането на бульонът се прибавя и грахът. След пълното им омекване се прибавя почистеният от люспата и нарязан на ситно домат. Супата се оставя да кипне. Зеленчуците се пасират (за малките деца). Към тях се прибавя фидето и се вари до пълното му омекване. Супата се застройва с топла застройка на кисело мляко и жълтък. Преди свалянето и от огъня се прибавят маслото и ситно нарязаният магданоз.


Супа от тиквички
Продукти: Тиквички 150 г, моркови 10 г, ориз 20 г , 1 домат, 3 г лук, масло 3 г, кисело мляко 40 г, яйце 1/4 , магданоз и копър.

Приготвяне: Обелените и ситно нарязани зеленчуци се сваряват във вода до пълното им омекване. Пасират се, в случай, че супата е за деца до 1 година. Изчистеният и измит ориз се вари в подсолена вода (съотношение 1:3) до пълна готовност, след което се прибавя към зеленчуците. Добре разбитият жълтък с киселото мляко се затоплят и прибавят към супата. Накрая се прибавят маслото, ситно нарязаните копър и магданоз.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечна супа със сирене (100 г)
Продукти: Мляко 50 мл, ориз (грис) 3 г, сирене 10 г, масло 3 г, яйце 1/4.

Приготвяне: Оризът се вари в леко подсолена вода до омекване. След това се прибавя млякото. Сиренето се натрошава, прибавя се към разбитото яйце, размесва се добре и с него се застройва супата. В горещата супа се слага и кравето масло.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечна супа с тиква и грис
Продукти: Мляко 350 мл, тиква 100 г, грис 25 г, захар 15 г, масло 10 г , вода 100 мл.

Приготвяне: Почистената и нарязана на малки парчета тиква се задушава с вода до омекване, след което се пасира. Във врящото мляко се пуска на тънка струя грисът. Вари се десетина минути, прибавя се тиквеното пюре и захарта. Преди поднасяне на супата се поставя маслото.

Препоръчва се за малки деца, при запек, болести на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна супа с овесени ядки
Продукти: На 1 л мляко 1 чаша овесени ядки, 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица масло.

Приготвяне: В кипящото мляко се прибавят добре измитите овесени ядки. Супата ври до готовност. Накрая се прибавя малко сол, захарта, маслото.

Препоръчва се като богат източник на витамини от група В за малки деца и възрастни хора.


Млечна супа с картофени топчета
Продукти:На 1 л мляко 3 – 4 картофа, 2 яйца, 3 – 4 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица масло.

Приготвяне:Сварените и пасирани картофи се смесват с разбитите жълтъци и малко сол.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към сместа. От нея се взима със супена лъжица, а с чаена лъжичка се оформят топчета, които се пускат във врящото мляко. Супата се оставя да ври на слаб огън десетина минути. Преди поднасянето и се прибавя маслото. Може да се приготви и с топчета от грис.

Препоръчва се при всички възрасти, но особено за деца и за възрастни хора с болести на стомаха, сърдечно-съдовата система, черния дроб.
Препоръчва се като богат източник на витамини от група В за малки деца и възрастни хора.


Млечна супа с домати
Продукти:Мляко 250 мл, 400 г добре узрели домати, 15 г натрошено фиде, 10 г масло, магданоз.

Приготвяне:Доматите се измиват, обелват, нарязват и се варят във вода десетина минути до омекване, след което се пасират. Към поучената течност се прибавят фидето и млякото. Супата се оставя да ври до сваряване на фидето. Преди поднасянето и се прибавят маслото и нарязаният на ситно магданоз. По желание може да се прибави и малко натрошено сирене.

Препоръчва се за малки деца, при запек, болести на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна супа с цветно зеле
Продукти:Мляко 200 мл, карфиол 100 г, картофи 100 г, ориз 20 г, масло 10 г, вода 400 мл.

Приготвяне:Цветното зеле и картофите, нарязани на малки парченца, се варят на тих огън. Когато омекнат, се пасират. Оризът се почиства и измива, след което се вари във вода до пълно омекване, след което се пасира и се прибавя към пюрето от зелето. Прибавя се врящото мляко, разбива се добре и се оставя да кипне. Преди поднасянето на супата се прибавя и маслото.

Препоръчва се за малки деца, при болести на стомаха, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна детска супа
Продукти: Прясно мляко 50 мл, ориз (грис) 5 г, сирене 5 г, масло 3 г, жълтък 1/4, вода 60 мл.

Приготвяне: Оризът се вари във водата, докато омекне. Тогава се прибавя млякото. Сиренето се натрошава на ситно, прибавя се към разбития жълтък и се размесва добре. С него се застройва супата. Накрая се прибавя и маслото.

Подходяща е за деца от 6 месечна до 2 годишна възраст.


Крем-супа от картофи
Продукти: Картофи 150 г, моркови 10 г, мляко 100 мл, 10 г масло, яйце 1/4, брашно 7 г, малко лук, магданоз, хляб 10 г.

Приготвяне: Картофите се сваряват във вода се пасират. Морковите се задушават и се прибавят към картофеното пюре. Прибавя се също и брашното (препечено), размито със студено мляко. Супата се оставя да кипне. Преди поднасянето и се поставят маслото и препечените хлебни кубчета. В случай, че супата е много гъста, долива се мляко или вода до получаване на желаната гъстота и се оставя да кипне.

По същия начин могат да се приготвят крем-супи и от други зеленчуци – грах, тиквички, гъби, спанак и др.


Крем-супа от птици (кокошка, пиле, пуйка) - 100 г
Продукти: Месо от птица (кокошка, пиле, пуйка) 25 г, мляко 25 мл, масло 3 г, моркови 5 г, целина 2 г, лук 3 г, жълтък 1/4.

Приготвяне: Сварява се бульон от месото и зеленчуците. Свареното месо се изважда и се смила 2 пъти през машина. В прецедения и кипнал бульон се поставя смляното месо. След загряване на сместа до кипване се прибавят трохи от претритото с масло брашно. Супата се разбърква и отново се вари няколко минути. Накрая се прибавят горещото мляко и жълтъкът.

Препоръчва се в детското хранене.

По същия начин се приготвя крем-супа от телешко и говеждо месо.


Крем-супа от мозък (100 г)
Продукти: Мозък 20 г, картофи 30 г, мляко 25 мл, лук 3 г, масло 3 г, магданоз.

Приготвяне: Почистените и картофи се сваряват. Прибавят се магданозът и лукът. Зеленчуците се варят в покрит съд, след което се пасират. Мозъкът се изкисва в студена вода почиства се и се вари на тих огън 10 – 15 минути, пасира се и прибавя към зеленчуците. Сипва се горещото млякото, подсолява се леко и се оставя да кипне. Накрая се поставя и маслото.

Препоръчва се в детското хранене.


Крем-супа от черен дроб (100 г)
Продукти:Черен дроб 30 г, хляб 30 г, мляко 15 мл, масло 5 г, жълтък 1/4, бульон 50 г.

Приготвяне:Суровият черен дроб се почиства, смила и смесва с хляба, потопен в част от млякото. Прибавят се жълтъкът и маслото. Получената смес се разбърква добре, претрива се през през цедка и се пуска в кипящ бульон. Вари се 5 – 6 минути.

Препоръчва се в детското хранене.

 

[teen_f]

Ястия без месо

Надупени картофки
Продукти:
1-1,5 кг пресни картофи, сол, черен и червен пипер на вкус, босилек или кимион, олио.

Начин на приготвяне:
Картофите се измиват добре, нарязват се на половинки и не се белят. Посипват се със сол на вкус, черен пипер, кимион или босилек, може и червен пипер. Изсипват се в тавата, омазват се хубаво в олиото и нареждаме един до друг, с плоското към тавата. Пекат се до омекване.


Хайвер от боб
Продукти:
1 ч.ч. сварен бял боб
1 глава чесън
1 кафена чашка орехови ядки
2-3 с.л. олио
1 глава кромид лук
черен пипер
1/2 връзка магданоз
10 маслини
2 с.л. от сока /в който е варен боба/

Начин на приготвяне:
Свареният боб се намачква и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се слага олиото, след това се сипва сока от водата, постепенно слагаме счуканите чесън и орехи, настъргания лук и пипера, накрая и счуканите маслини. Ако се работи с миксер, още по-добре. Украсяваме с магданоз.


Берковски пълнени пиперки с боб
Около 500 гр боб се накисва, а после се сварява с подправки - сол, олио, джоджен. След това половината количество боб се намачква. Запържва се 1 по-голяма глава лук и червен пипер. Смесва се всичкия боб и запръжката, като се подправя със ситно нарязан джоджен. Сухите чушки се пълнят с тази смес, нареждат се в тава, поливат се с малко мазнина, налива се водичка до средата на чушките и се запича във фурната.


Брям
Продукти: 2-3 броя патладжани, 2-3 броя тиквички и картофи в количество съответстващо на патладжаните и тиквичките, сол, дафинов лист, 1 глава лук, 1 глава чесън, 2-3 броя домати.

Начин на приготвяне: Патладжаните, тиквичките и картофите се измиват, обелват (патладжана се бели на ивици) и нарязват на кръгчета, които леко се посоляват. Пържат се последователно докато станат полуготови. Отделно се запържват нарязаните на ситно лук и чесън. В тавичка се нареждат запържените колелца (желателно е да се започне на дъното на тавата с картофи) и помежду им се слага от запържения лук, чесън и от начупения на няколко парчета дафинов лист. Всичко най накрая се поръсва с настърганите домати. Прибавя се малко вода (горе долу 1/3 от тавичката) и се пече в предварително загрята фурна.


Апетитка от тиквички-диетична
Продукти:
200 г. извара
1 средно голяма тиквичка
3 скилидки чесън
няколко клонки копър
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. чубрица
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Тиквичката се нарязва на едро и се сварява заедно с чесъна. Отцежда се добре и се пасира с останалите продукти докато се получи пухкава смес.


Коприва на фурна
Продукти:
750 г млади и свежи листа от коприва, 150 г лук, 10 г джоджен, сол, черен пипер, 50 г брашно, 80 г натрошено сирене, 3 яйца, 300 г прясно мляко.

Начин на приготвяне:
Почистете копривата, измийте обилно и нарежете на дребно. Прибавете ситно нарязания лук, джоджена. Посолете ястието, поръсете с пипера и брашното и запържете. Прибавете сиренето, изсипете в намаслена тавичка и залейте с разбитите яйца и прясното мляко. Печете до зачервяване и сервирайте топло.


Зелечуково рагу по лайпцигски
Продукти:
250 г моркови, 250 г карфиол, 250 г аспержи (или зелен грах), 250 г пресни гъби, 1 1/2 с.л. масло (или маргарин), 2 с.л. (равни) брашно, 2 с.л. накълцан магданоз, щипка захар, сол.

Начин на приготвяне:
Обелените и нарязани моркови (малките се оставят цели), накъсаният на цветчета, изчистен карфиол и обелените, нарязани на парчета аспержи (или грахът) се задушават леко в подсолена вода, 1/2 с.л. масло и щипка захар. Гъбите се изчистват, измиват се добре, слагат се на огъня в студена вода и се свалят в момента, преди да заврат. При това гъбите се размесват често с решетъчна лъжица, за да се отдели пясъкът. Водата от тях се излива, налива се чиста вода и се оставят отново да кипнат. Свалят се от котлона и се смесват със зеленчуците. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, която се долива с малко зеленчуков бульон. Прибавя се зеленчукът, остава кратко на огъня, без да ври, добавя се накълцания магданоз. Поднася се с шницел и пресни картофи.


Зелен фасул в гърне по унгарски
Продукти:
500 г овнешко, 750 г зелен боб, 250 г домати, 2 чушки, 1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, мазнина за пържене, брашно, 1-2 с.л. заквасена сметана (или кисело мляко), магданоз.

Начин на приготвяне:
Зеленият фасул се изчиства и начупва, доматите се нарязват на филийки, а чушките – на колелца. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина до златисто. Добавя се нарязаното на кубчета месо, докато се зачерви. След това с малко вода се задушава до омекване.
Прибавят се зеленият фасул, чушките, ситно нарязаната скилидка чесън, а 15 минути о-късно – и доматите. Всичко се задушава на слаб огън. Сгъстява се с разбитото в сметана или кисело мляко брашно. Преди поднасяне зеленчукът се поръсва с магданоз и се поднася с варени картофи.


Ризото по милански (Италия)
Продукти:
250 г ориз, 50 г масло, 1 средно голяма глава кромид лук, 500 мл зеленчуков или месен бульон (може и на кубчета), 150 г настъргано сирене „Пармезан“ ( или друго твърдо сирене), шепа печурки, 5-6 домата, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук се изпържва в 1 пълна с.л. масло. Оризът се измива, изсушава се и се прибавя към лука. Бърка се, докато стане прозрачен. Добавя се месният бульон, подправен със сол и черен пипер. Оризът се задушава, докато омекне, но без да се разварява. Половината сирене се разбърква с остатъка от маслото. Намазва се с масло подходящ съд и се посипва със сирене. Нарязаните и задушени печурки и леко задушените домати, нарязани на филии, се поставят в съда, изсипва се оризът и леко се притиска. Готовото ястие се обръща върху гореща чиния и се сервира с останалото настъргано сирене.


Спагети с праз и царевица
Продукти:
1/2 пакет от най-тънките спагети (200-250 г)
220 г царевица
2 стръка праз лук
2 скилидки чесън
3 колелца от корен пресен джинджифил
6-7 с. л. соев сос
3-4 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Спагетите се сваряват. Джинджифилът се обелва и нарязва на дребни ивички. В уок се сгорещява мазнината и се поставят нарязаните скилидки чесън и джинджифила, без да се оставят да се пържат много, след това се прибавя нарязания праз лук и царевицата и се запържват. Прибавят се спагетите и се овкусява със соевия сос.

 

[teen_f]

Зелеви сърми със зрял фасул и ориз
Продукти:
1 чаша фасул, 3 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 2 к. ч. олио, 1/2 чаша ориз, 1 л. червен пипер, сол, чубрица/черен пипер, 1 кисела зелка, 5 камби-туршия.

Начин на приготвяне:
Сварете фасула с 1 глава лук, разрязана на две, морковите и целината, след което отцедете само фасула. Запържете леко останалите глави лук, нарязан на ситно в олиото и ги прибавете към фасула. Прибавете ориза и подправките на вкус. Разбъркайте сместа и свийте с нея сарми в листата от киселата зелка.
Наредете сърмите в тенджера върху ситно нарязано зеле и ги покрийте с цели зелеви листа. Залейте ги със зелев сок и част от отварата на фасула и ги сварете на слаб огън.
Поднесете ги студени, наредени в чиния. Сложете по 1 цяла червена камба-туршия в средата на чинията и на четири места срещуположно. Полейте сармите с олио, запържено с малко червен пипер.


Сарми от гъби с ориз
Продукти:
500 г гъби печурки, 1 1/2 ч. ориз, магданоз, черен пипер, сол, лозови листа, масло (олио).

Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте гъбите. Сварете ги цели в подсолена вода и ги отцедете. Отделете цели 5-6 гъбки с по-хубава форма, а останалите нарежете ба ситно.
Сварете в отварата от гъбите ориза. Разбъркайте половината ориз с нарязаните гъби и със ситно нарязаните магданоз, черен пипер и сол на вкус. Останалия ориз сложете на топло.
Попарете лозовите листа (ако са стерилизирани ги изплакнете обилно със студена вода) и увийте в тях малки сарми от оризовата смес. Изпържете ги внимателно, като при обръщането им си служете с 2 вилици, за да не се развият.
Полейте отделения ориз с 3-4 лъжици запържено масло (олио) и го изсипете в чиния. Върху него наредете сармите, а между тях сложете целите гъби.
Поднесете ястието топло.


Пълнени пиперки с ориз и гъби
Продукти:
1 кг пиперки Капия, 2 глави лук, 1/2 ч. мазнина, 1/2 ч. ориз, 5-6 домата, 1 пълна чаша гъби, сол, черен пипер, магданоз.

Начин на приготвяне:
Почистете семето от пиперките и леко ги опечете, обелете ги.
Запържете 2 ситно нарязани глави лук с мазнината. Прибавете ориза, 2 нарязани на ситно домата и гъбите. Запържете отново всичко. Залейте сместа с 1 чаша вода, посолете я, подправете с черен пипер и я оставете на слаб огън да поври.
Напълнете пиперките с тази смес и ги наредете в плитка широка тенджера. Настържете останалите домати, запържете ги с 4-5 л. мазнина и ги разредете с 1 чаша гореща вода. Залейте с тях пиперките.
Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го доварете на слаб огън.
Пиперките можете да наредите в тавичка и да ги опечете във фурна.


Подлучена яхния с маслини
Продукти:
500 г лук, 1/2 ч. олио, 1 глава чесън, 2 равни лъжици брашно, ! ч. л. червен пипер, 1 с. л. доматено пюре, 10-12 зърна черен пипер, 15-20 маслини, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистете и нарежете на филийки лука. Задушете го с олиото и почистения и нарязан на ивички чесън. Когато лукът започне да се пържи, прибавете брашното и го запържете. Поръсете запръжката с червен пипер и я разредете с гореща вода. Прибавете в соса доматеното пюре, размито в малко студена вода, черния пипер, маслините и сол на вкус. Оставете ястието да ври, докато остане на мазнина.


Паниран праз
Продукти:
2 стръка праз, 1 яйце, сухар (галета, брашно), мазнина за пържене, сол.

Начин на приготвяне:
Изчистете праза и го нарежете на парчета, дълги 6-7 см. Пуснете го във вряща вода и го варете на слаб огън, докато омекне. Отцедете го след това добре. Посплескайте с нож или с лъжица всяко парче праз, потопете го в разбитото яйце, а след това в счукания сухар или брашно и отново в яйцето. Изпържете го до златисто.
Поднесете изпържения праз с доматен сос или със салата от туршия.


Ориз с маслини
Продукти:
1/2 чаша олио, 3 глави лук, 1 чаша ориз, 1 чаша маслини, червен пипер, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Запържете леко ситно нарязания лук в мазнината. Прибавете ориза и също го запържете. Поръсете ориза с лъжичка червен пипер и сол (и маслините ще осолят ястието) и го залейте с 3 чаши гореща вода. Оставете го да ври на слаб огън, докато поеме водата наполовина. Тогава прибавете маслините. Доварете ястието на слаб огън.
Поднесете го студено, поръсено с черен пипер.


Гъби ала Толстой
Продукти:
500 г гъби, 1/2 чаша масло, 3-4 скилидки чесън, сол, черен пипер, 1/2 чаша сметана, 50 г настърган кашкавал.

Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на тънки филийки гъбите. Сгорещете маслото и пуснете в него скилидките чесън, малко сол, черен пипер и гъбите. Задушавайте ги на слаб огън около 1 час. Изсипете ги в тавичка, залейте ги със сметаната, поръсете ги с настъргания кашкавал и ги сложете във фурната да се пекат около 30 минути.

 

[teen_f]

Тортия
Продукти:
4 големи картофа
6 яйца
олио
сол

Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете картофите на дебели кръгчета, колкото цигара (не е задължително да имат правилна форма)... Сложете в тиган много олио, за да ги опържите. Като загрее добре, започнете с пърженето (Не се притеснявайте,ако се ронят,после и без това ще ги бъркате). Пържете ги до златисто, не много, трябва да са меки! В една купа разбийте добре яйцата. Сложете сол на вкус и прибавете добре изцедените от олиото вече опържени картофи. Объркайте ги хубаво. Махнете от тигана олиото и оставете толкова, колкото за омлет. Изсипете сместа в тигана и намалете малко огъня. Изчакайте да се опържи толкова, че да не се разлива горната част. Трябва да се стегне, за да може да го обърнете. След като е готово отдолу, захлюпете с подходяща чиния тигана и обърнете. След като тортията е вече в чинията, изтласкайте я обратно в тигана с неопържената страна надолу, пържете още малко и извадете, когато е готово. Реже се като пица, на триъгълничета.


Сладко зеле
Продукти:
1 средно голяма глава зеле
олио
1 глава лук(средно голяма)
2моркова
1 чушка
бекон
100г стафиди
100г топено сирене
1 обелен домат
1 яйце
черен пипер
червен пипер
чубрица
дафинов лист
сол

Начин на приготвяне:
Запържваме в малко олио ситно нарязаният лук, морковчето, ситно нарязаната чушка и бекончето. През това време сме сложили на дъното на тенджерата 3-4 с.л олио, 3 чаени чаши вода и зелето с дафиновия лист. Захлупваме го, за да омекне по бързо и от време на време го разбъркваме. В случай, че остане много малко вода, добавяме още. Когато зелето омекне, но все още не е готово, прибавяме към него запържените продукти, 100г стафиди, топеното сирене и подправките. Объркваме хубаво всички продукти. Когато зелето е готово добавяме яйцето, домата(ситно нарязан), разбъркваме хубаво и оставяме да ври още 5 мин.


Панирано сирене
Продукти:
сирене
яйца
брашно
черен пипер

Начин на приготвяне:
Сиренето(количеството зависи от броя гости) го нарязваме на малки правоъгълници, малко по-големи от една хапка. Потапяме всяко парче в разбитите яйца с черния пипер, после в брашното и пак в яйцето. Слагаме го в гореща мазнина (около 2 пръста от дъното). Обръщаме го до като се зачерви и от двете страни и е готово.


Пълнени чушки с боб и ориз
Продукти за 3 порции:
6 чушки
1 средно голяма глава лук
1 морков
1/2 чаена чаша боб
1 кафена чашка ориз
1 4аена 4аша вода
1 домат от консерва
1с.л доматено пюре
1 с.л червен пипер
чубрица
черен пипер
магданоз
сол

За соса:
1кофичка кисело мляко
2 яица
1 с.л брашно
сол
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:
В малко мазнина запържваме ситно нарязаните лук и морков. Прибавяме малко ориз с водата. Когато оризът е готов добавяме и ситно нарязаният без люспите домат, пюрето, свареният боб и подправките. Изчистваме чушките от семките и ги пълним с приготвената смес. В голяма тенджера слагаме малко олио, 2 чаени чаши вода и сол. Поставяме чушките, като внимаваме да не се изсипе пълнежа им. Хубаво е да ги готвим полу захлупени, така до като водата се изпарява ще омекнат по-бързо. Като остане по-малко вода, добавяме върху чушките още 1 чаена чаша (или половин)вода. Може и да ги обръщаме от време на време, за да не загорят. Когато са готови ги поливаме със соса, който сме направили от смесеното кисело мляко с яйцата, брашното и подправките. Бърка се 5 мин. на слаб огън, докато се сгъсти. Копърът се прибавя последно към соса, като е не повече от една чепчица, не е нужно да прекаляваме, че ще добие много татраторен вкус.


Гъбени кюфтета
Продукти:
300гр. гъби
1водна чаша ориз
1 яйце
сол на вкус
подправки по желание
брашно

Начин на приготвяне:
Сваряват се гъбите и се оставят да се отцедят. Сварява се отделно оризът. Гъбите се смилат или нарязват на ситно, смесват се гъбите, ориза яйцето, прибавят се сол, подправки по избор и брашно, колкото да може да се оформи кюфте и след това се пържи.


Гъби на фурна
Продукти:
300 гр гъбки
150 гр бяло вино
1 с.л. масло
сок от половин лимон
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Главичките се пържат 2-3 минути, после се изваждат и се подреждат в тавичка. нарязват се на ситно пънчетата и се изпържват докато покафенеят, с тях се заливат чадърчетата, посолява се, залива се с виното и лимоновия сок и се пече на слаба фурна половин час. Може и да се настърже към края малко кашкавал и после да се поднесат с нарязан магданоз.


Мусака с патладжани
Първо леко се запържват патладжаните, нарязани на филийки, за да поомекнат. Отделно се запържват глава лук, купичка ориз и копър. Добавя се вода и се вари до полуготовност. В намаслена тавичка се нареждат домати, нарязани на кръгчета, ред патладжани, ориза, отново патладжани и накрая домати. Запича се във фурната. По желание може да се направи и заливка от яйца и кисело мляко. Вместо патладжани могат да се използват тиквички.


Панирани патладжани
3-4 средни по големина патладжани, брашно, сол, олио за пържене, панировка: 1 чаша и половина брашно, 280мл. бира, 1/2ч.л. сол, може и едно яйце, може и без него.
Патладжаните на тънки филийки, посоляват се леко и от двете страни и се оставят в наклонен съд около 20-30м да се отцедят. Подсушават се, потапят се в панировката и се пържат до златисто. Сервират се със сос от кисело мляко, няколко скилидки чесън, наситнен магданоз, сол и черен пипер.


Мусака с тиквички
Продукти:
300 гр. гъби
4 стръка пресен лук
1 стрък пресен чесън,
4-5 моркова,
4-5 тиквички,
2-3 домата,
кубче гъбен бульон,
1/2 купичка ориз
масло.

Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се измиват и се нарязват на кубчета. Намаслява се тава, нарежда се всичко в нея, прибавя се ориза, натрошава се бульона и след това се долива 1 и 1/2 купички хладка вода. Разбърква се всичко, отгоре се слагат няколко парченца масло и се пече в умерено загрята фурна. След като се извади от фурната се поръсва с черен пипер и копър. По желание може да се поръси и с настърган кашкавал след сипване на порциите.


Тиквички на скара (барбекю)
Тиквичките се нарязват по дължина, 7-8 мм дебели, овалват се в олио и се пекат на скарата. Поднасят се със следния сос:
1/2 чаена чаша олио (или зехтин)
лимонов сок от 1/3 лимон
40-50 мл. прясно мляко
чесън
2-3 листа пресен босилек
1 кафена чаша орехи, накълцани на дребно
щипка сол

Пасира се до получаване на гъст сос подобен на майонеза. След това се добавят 2-3 лъжици кисело мляко и нарязан копър.


Картофени кюфтета
Сваряват се 1 кг картофи, оставят се да изстинат и се пресоват. Прибавят се 2 яйца, 2 с.л. брашно, 1 1/2 ч.ч. настърган кашкавал, сол, черен пипер, чубрица, магданоз и индийско орехче. Всичко се обърква, оформят се кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат на слаб огън в предварително загрята мазнина.

 

[teen_f]

Спаначено руло с доматен сос
Продукти: 500г. картофи, 500г. спанак(може и замразен, може и пресен), 3 сурови и 3 сварени яйца, масло(около50гр.), сол, черен пипер, сол и чесън. А и доматен сос (не е много задължителен, става и с кисело мляко).
Начин на приготвяне: Картофите се сваряват, обелват и настъргват, спанака(ако е пресен се попарва с вряла вода, отцежда се и се реже на много ситно, след което се тиква в тиган с малко мазнина и чесън за най-много 5 минути, отцежда се и се смесва с картофите, суровите яйца, сол и черен пипер. Сместа се разбърква хубаво и се разстила върху влажна кърпа на кора, в единия и край се слагат цели 3-те сварени яйца и се навива на руло, слага се в тава и се залива с разтопеното масло. Пече се на умерена фурна, реже се на филийки и се сервира с доматен сос(или с кисело мляко).


Зеленчукова "палачинка"
Необходими са по една тиквички и патладжан (небелен), нарязани на кубчета, 1-2 домата обелени и нарязани на кубчета, 1-2 главички лук и няколко скилидки чесън. В дълбок тиган с 3-4 лъжички олио се запържват първо лука с чесъна до златисто и се изсипват в тавата, в която ще печете после яденето. После се задушават тиквичките и също се прехвърлят в тавата, последни патладжана и като поомекне, към него се прибавят доматите и се пържат малко заедно да поизври водата на доматите. Слагат се и те в тавичката, добавя се сол и чер пипер и се объркват, слага се и магданоз. После се приготвя следната смес - 250гр извара, 3-4 лъжици брашно, 100гр кисело мляко и 2 яйца се объркват до гладка смес, изсипват се при зеленчуците, всичко се обърква хубаво и се пече до зачервяване около 15-20 минути на силна фурна.


Бриами
Нарязвате в тавичка на кръгчета 1-2 тиквички,1-2 патладжана (небелени), 1кг картофи, 2-3 главички лук, заливате всичкото с домати (една чаша или 2-3 настъргани домата - зависи какво ползвате и колко сос обичате), около 1/2 чаша олио, сол, черен (и червен, ако обичате) пипер и печете около час - час и половина във фурната.


Запеканка от спанак с извара
Продукти за една порция: 300 г спанак, 80 г извара, 1 яйце, 15 г сирене, 20 г краве масло, 50 г прясно мляко.

Начин на приготвяне: Спанакът се почиства лист по лист, след което се измива с течаща вода, като листата се слагат върху решетка, за да се измие пясъкът. Измитите листа се задушават в прясно мляко. След като омекнат, към тях се прибавят стритата (намачкана) извара, половината количество масло и яйцето. Разбърква се добре. Така приготвената смес се разстила в тавичка, намазана с масло. Отгоре се слагат масло и настъргано сирене. Пече се в умерено загрята фурна, до получаване на златиста коричка. Поднася се топла.
Същата запеканка може да се направи с настърган кашкавал вместо със сирене.


Пиперки със сирене на фурна
Продукти: 1 кг пиперки, 250 г сирене (извара), 4 яйца, 100 г масло, малко сладък червен пипер, 200 г кисело мляко.

Приготвяне: Пиперките се почистват от семето, изпичат се и внимателно се обелват. Изварата (или натрошеното сирене) се разбъркват с яйцата и червения пипер. В намазана с масло тава се нареждат на пластове пиперки и извара (сирене). Ястието се поръсва с масло и се пече в силно загряна фурна до зачервяване. Поднася се с кисело мляко.


Тиквички, пълнени с извара (сирене)
Продукти: 250 г тиквички, 60 г извара, 20 г масло, прясно мляко 50 мл, 1/2 яйце, малко брашно и копър

Приготвяне: Тиквичките се обелват от кората, измиват се и се варят до омекване в подсолена вода (може и на пара). Разрязват се по дължина, издълбават се като лодка и се пълнят със сместа от изварата (сиренето), разбита с яйцето, издълбаната вътрешност на тиквичките и малко копър. Нареждат се в тавичка, намазана с масло, и се заливат със сос, приготвен по следния начин: брашното се разтваря в малко студено мляко и се изсипва във врящо мляко. Оставя се да ври, докато се получи рядък сос. В соса може да се разбие и малко жълтък. Заливат се тиквичките и се пекат в умерено загряна фурна.


Тиквички с ориз
Продукти: Тиквички 150 г, моркови 10 г, ориз 20 г , 1 малък домат, 3 г лук, масло 3 г, магданоз и копър.

Приготвяне: Ситно нарязаните лук, моркови и тиквички се задушават в малко вода и масло. Прибавя се обеленият и ситно нарязан домат. След изпаряване на течността се налива 1 чаша топла вода, а след кипването и се прибавя изчистеният и измит ориз. Ястието се вари до пълното омекване на ориза. Подправя се със ситно нарязаните магданоз и копър.


Тиквички огретен
Продукти: 200 г тиквички, 20 г масло, 10 г брашно, 1/2 яйце, 50 г сирене или кашкавал, 100 мл прясно мляко, сол на вкус.

Приготвяне: Добре почистените и обелени тиквички се нарязват на тънки колелца и се запичат в намазана с масло тава. Посипват се с натрошеното сирене или настърганият кашкавал. Ястието се залива с млякото и яйцето и се запича във фурна.

По същия начин се приготвя и спанак огретен. Добре почистеният, измит и нарязан на ситно спанак се задушава на фурна. Прибавя се натрошеното или настърганият кашкавал. Ястието се пече до готовност.


Пудинг от извара със спанак
Продукти: 100 г извара, 100 г спанак, сметана 50 г, 5 г масло, 1/2 яйце, 25 г кашкавал, 10 г грис.

Приготвяне: Изварата се разбива добре с малко вода. Прибавят се жълтъкът, маслото, малко сол, грисът и се разбиват много добре. Спанакът се почиства, измива се много добре, отцежда се, нарязва се на ситно и се прибавя към сместа. Накрая внимателно се прибавя белтъкът, разбит на пяна. Сместа се изсипва в намазана с масло тава, посипана с галета, заглажда се, намазва се със сметана, поръсва се с настъргания кашкавал и се пече на водна баня около 1/2 час.


Суфле от яйца и мляко
Продукти: 200 мл прясно мляко, 2 яйца, 5 г масло, 25 г сухар, 20 г захарен сироп, сол на вкус.

Приготвяне: Жълтъкът, захарният сироп и счуканият сухар се разбъркват добре. Белтъкът се разбива на сняг и внимателно се смесва с жълтъка. Сместа се изсипва в съд, намазан с масло и посипан със сухар, и се нарязва на кръст до 2/3 дълбочина, за да прониква топлината във вътрешността. Пече се в не много загряна фурна 10-15 минути. За да не изгори отгоре, може да се покрие с хартия.


Вегетарианска мусака с прясно мляко
Продукти: 200 г картофи, 100 мл прясно мляко, 20 г масло, лук 10 г, 50 г сирене, ориз 10 г, 1/2 яйце, 10 г брашно, магданоз, сол, сладък червен пипер.

Приготвяне: Обелените и измити картофи се нарязват на парченца, задушават се с малко вода. Оризът се сварява във вода (съотношение 1:3). В тава се слагат картофите, върху тях натрошеното сирене и пласт ориз. Ястието, след като се запече във фурна, се залива с разтвореното в прясното мляко брашно и яйцето и отново се пече. Накрая се поръсва със ситно нарязания магданоз и по желание с червен или черен пипер.


Мусака с извара (сирене)
Продукти: 200 г картофи, 100 г спанак, 50 г извара (сирене), 20 г масло, кисело мляко 50 г, 1/2 яйце.

Приготвяне: Картофите се сваряват в леко подсолена вода, отцеждат се и се правят на пюре. Спанакът се измива, почиства се и се задушава с малко масло и вода. Пасира се и към пюрето се прибавя изварата (сиренето). В тавичка, намазана с масло, се разстила половината картофено пюре.
Покрива се със сместа от спанак и извара.
Отгоре се слага пак картофено пюре и се залива с киселото мляко , разбито с яйцето. Ястието се пече в умерено загряна фурна до готовност.


Пюре от картофи с мляко
Продукти: 150 г картофи, 75 мл прясно мляко, 5 г масло, сол на вкус.

Приготвяне: Измитите картофи се варят във вода 45 минути, обелват се и докато са още топли се пасират. Отново се поставят на огъня. Прибавят се солта и част от млякото, като бързо се разбиват, а след това се прибавя и останалата част от млякото и маслото.


Изварник с моркови
Продукти: 120 г извара, 30 г брашно, 20 г моркови, 30 г сметана, 1/2 яйце, 15 г захар, масло 10 г.

Приготвяне: Морковите се почистват, измиват се, нарязват се на дребно и се задушават в малко масло и вода, докато се изпари течността, след което се охлаждат. Изварата се разбива добре с малко вода. Прибавят се половината от брашното, част от сметаната, захарта, яйцето и задушените моркови. Всичко се размесва добре. От получената смес се оформят кюфтета, заливат се със сметана и се пекат в умерено загряна фурна.

Препоръчват се при заболявания на стомаха, черния дроб (трябва да се намалят жълтъците и количеството на мазнината, същото важи и при атеросклерозата), сърдечно-съдовата система (не се добавя сол), бъбреците – хронични нефрити (ограничава се яйченият белтък), в детското хранене.
Спаначно пюре със сос Бешамел
Продукти: 200 г пресен спанак, 120 г прясно мляко, 10 г брашно, 20 г масло, сол на вкус.

Приготвяне: Брашното се препича, докато получи златист цвят. Смесва се със студено мляко и се сипва във врящото мляко, като постоянно се разбърква, до получаване на средно гъст сос. Друг начин за приготвяне на соса – брашното леко се запържва с маслото, след което бавно и постепенно се налива горещото мляко. Като непрекъснато се бърка.
Спанакът се изчиства от жилките, измива се и се вари 15 минути. Пасира се и към пюрето се прибавя готовия сос и сол на вкус. Вари се до готовност. Накрая се прибавя и маслото.

Препоръчва се на деца, анемично болни, както и след боледуване от инфекциозни болести.


Цветно зеле, запечено със сос Бешамел
Продукти: 130 г цветно зеле (карфиол), 100 г сос Бешамел (средна гъстота), 5 г кашкавал, 10 г масло.

Приготвяне: Добре почистеното и измито цветно зеле се сварява, поставя се в намазан с масло съд, залива се с горещия млечен сос (може и със сметанов сос), поръсва се с настъргания кашкавал, намазва се с останалото масло и се запича във фурна до образуване на златиста коричка.

 

[teen_f]

Ястия с месо



Заешки чомлек
За 6 порции
Продукти:
6 порции заешко
250гр. шунка
4 стръка праз лук, нарязан на кръгчета
1 ч.л. черен пипер
1ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. бульон
2 с.л. ром
2 с.л. олио
2с.л. масло
2с.л. мас
сол

Приготвяне:
Месото се измива и престоява 6 часав оцет и вода, изцежда се, посолява се, поръсва се с подправките, рома, виното и престоява 2 часа. Нареждаме порциите в тава, заливаме с мазнината и всичко останало, поръсваме с шунката, лука, сипваме бульона /вода/, облепваме с фолио и печем 2 часа. Поднаме със задушени ориз и грах.
Ястието може да се приготвя и в пръстен гювеч.


Паниран заек със сос от зеленчуци
Продукти:
1 заек
1 пакет 125гр. масло
1 пакет галета
4 с.л. брашно
2 яйца
черен пипер
1 вр. магданоз
сол на вкус
За соса:
1 глава кромид лук
1 морков
1 чушка
1 глава керевиз
3-4 скилидки чесън
1-2 дафинови листа
5-6 зърна счукан черен пипер
1 с.л. горчица
2 с.л. червено вино
2 с.л. брашно

Приготвяне:
Заекът, измит и стоял в оцет и вода 24 часа, се нарязва на порции. Всяка порция се посолява със сол и черен пипери стои 2 часа. Сваряваме месото почти до готовност. Всяка порция се потопява последователно/след като изстине месото/ в яйце, брашно, галета и се пържи до златисто. В същата вода слагаме зеленчуците и подправките, без виното и горчицата, да се варят. След това ги пасираме и прибавяме горчицата, брашното с виното и леко сгъстяваме на котлона. С този чудесен сос поливаме месото, като го заливаме с маслото от пърженето и обилно поръсваме с магданоз.
Най-подходяща гарнитура са задушен ориз и пържени картофи.


Дюнер "Зози"
Продукти:
1-2 зелеви листа - от прясна българска зелка.
1 домат
1 прясна краставица
печено пилешко филе
подправки по желание

Начин на приготвяне:
Доматът се нарязва като за салата, краставицата и филето на ивици. Взима се зелевият лист и върху него се редят домат, краставичка и филенце. Слагат се подправки по желание и листът се завива като истински дюнер.


Пилешки бутчета "Фантазия"
Продукти:
4 броя пилешки бутчета
2 с.л. горчица
2 с.л. топено сирене
1 ч.л. риган
1 ч.л. розмарин
1 ч.л. тарус (естрагон)
черен пипер, къри, куркума
1 бр. зеленчуков + 1 бр. пилешки бульон
200 мл бира

Начин на приготвяне:
Бутчетата се измиват добре и се надупчват с нож. Натриват се с куркума, къри и черен пипер и престояват докато се проготви пастата. Останалите подправки и продукти без бульоните се смесват до получаване на хомогенна смес. С така получената паста се намазват бутчетата. Бульоните се разтварят в една чаена чаша вода и се добавят в тавата. Загъва се с алуминиево фолио и се пече 40-50 мин на 150 градуса. След това фолиото се маха и бутчетата се заливат с бира - около 200 мл. Запича се докато станат златисти и кожичката стане хрупкава.
Гарнира се чудесно със задушени гъби и пържени картофи.


Пиле по кашмирски
Продукти:
1 пиле (около 750 г), 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 100 г маргарин, 2 глави лук, 1 супена лъжица несмлян кориандър, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
Измийте добре пилето и натрийте отвътре със смес от 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил.

Начин на приготвяне:
Предварително набодете пилето с вилица. Сгорещете маргарина и запържете пилето от всички страни в него до златисто-кафяво. Добавете ситно нарязания лук, несмления кориандър, останалия джинджифил и долейте вода. Задушете пилето покрито. При нужда долейте гореща вода. Сложете пилето във фурната, за да се зачерви в продължение на 5 – 10 минути. Прекарайте соса през цедка, сгъстете с малко брашно и подправете на вкус със сол и лимонов сок. Сервирайте с ронлив ориз. Поднесете соса отделно.


Овнешки шашлик
Продукти:
овнешко месо, червени или зелени пиперки, за маринатата: 1/2 чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер, 1/2 супена лъжица фино накълцан магданоз, по 1/4 чаена лъжичка изсушена мащерка и розмарин или по 1 чаена лъжичка пресни билки, 1 малък дафинов лист, 1 счукана скилидка чесън, 1/3 чаена чаша олио, 1 чаена чаша червено вино.

Начин на приготвяне:
Нарежете месото на кубчета и оставете през нощта в маринатата. Нанижете кубчетата месо на шишовете на грила, като между тях слагате ивици от пиперките.
Печете от всички страни като от време на време мажете с марината.


Спагети по болонки
Продукти:
500 г кайма (смес 1:1 смляно телешко и свинско), 2 яйца, 3 с.л. галета, 1 малка глава кромид лук, лимонена кора, 1-2 с.л. ситно нарязан магданоз, 50 г настъргано сирене, сол, черен пипер.

От тези продукти се правят кюфтенца с големината на орех, които се варят 10 минути в подсолена вода.
Продукти: 400 г спагети, 1 1/2 с.л. растително масло, 3 с.л. доматено пюре, 1/2 ч.л. сладък червен пипер, сок от лимон, сол.

Начин на приготвяне:
Изплакнатите спагети се изцеждат в гевгир. Мазнината се сгорещява в тиган, добавя се доматеното пюре и се сваля от огъня. Подправя се червен пипер, сол и лимонов сок и се смесва със спагетите. Сервира се заедно с кюфтенцата.


Агнешко със спанак по пекински
Продукти:
750 г крехко агнешко (или овнешко) месо, 1 кг спанак, 2 с.л. кисело мляко, 3 с.л. масло (или мазнина), 2 ситно нарязани глави кромид лук, 3/4 ч.л. куркума, 1/2 с.л. кориандър, 2 ч.л. джинджифил на прах, 1/4 ч.л. лют червен пипер (ако всички изредени по-горе подправки не могат да се намерят, вземат се 1 с.л. смлян джинджифил и на върха на ножа червен пипер), голяма щипка мащерка, 2 ч.л. горчица, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук е запържва леко в гореща мазнина, добавя се къри на прах и се задушава на слаб огън за 3-4 минути. После се прибавя месото и с малко вода се задушава похлупено около 1 час. (Овнешкото месо по-продължително!) Добавят се ситно нарязан суров спанак, джинджифил, мащерка, горчица, кисело мляко, черен пипер, сол и всичко се разбърква добре. Ястието се задушава похлупено още 15 минути, като тенджерата се разклаща многократно и от време на време се долива по малко вода. Накрая то трябва да изглежда като каша и да бъде почти без течност. Ястието се сервира с рохкав ориз.


Риба с ориз по португалски
Продукти за 3-4 порции:
4-5 с.л. растително масло, 2 глави кромид лук, 1 скилидка чесън, 1 връзка магданоз, 500 г домати (или 4 с.л. доматено пюре), 1 ч.ч. ориз, 1 в.ч. бяло вино, 750 г филе от риба, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, майоран и мащерка (ситно нарязани или сушени).

Начин на приготвяне:
Оризът се залива с голямо количество подсолена вода. Лукът се нарязва ситно и леко се запържва в растително масло. Прибавя се счуканата скилидка чесън, ситно нарязания магданоз, нарязаните домати (или разреденото доматено пюре) и всичко се задушава. Почти готовият ориз се прецежда, добре се подсушава и се смесва с доматите и виното. Подправя се със сол, черен пипер и зелени поправки. Суровото филе от риба се нарязва на кубчета (2х2 см), смесва се с ориза и се задушава похлупено 20 минути.


Паеля – испанско оризово ястие
Продукти за 5-6 порции:
2 ч.ч. ориз, 4 ч.ч. бульон, ½ пиле, 200 г телешко месо, 200 г свинско месо, 80 г сланина, 2 глави кромид лук, 3 чушки, 2 домата, 2 с.л. сварен зелен грах, 4 с.л. растително масло, щипка шафран (по желание), сол, черен пипер, 1 с.л. ситно нарязани листа от естрагон и салвия, 300 г телешки кости, 1 връзка корени за супа, 250 г риба (или 1 консерва раци), лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Телешките кости и главата, костите и кожата на рибата се заливат с 1 л подсолена вода, добавят се изчистените и нарязани корени за супа и се варят 1 час на слаб огън.
В по-голяма плоска тенджера – испанците използват дълбок железен тиган – се разтопява половината от ситно нарязаната сланина с 2 с.л. растително масло. Нарязаното на няколко парчета и натрито със сол пиле се запържва, добавя се малко вода, сварява се и се оставя на топло място. После се запържва нарязаното на малки кубчета месо, добавя се малко вода, сол и черен пипер и се задушава, докато омекне. Също се изважда и се слага на топло. Останалата, нарязана на малки кубчета сланина се разтопява в тигана и заедно с нарязания лук и чушките се запържва. Изсипва се изчистеният, измит и подсушен ориз и се запържва на слаб огън 5 минути. Долива се половината от прецедения бульон. Подправя се със сол и черен пипер. След като набъбне оризът, долива се и останалият бульон, прибавят се обелените, нарязани домати, поръсените с лимонов сок, задушени в останалото растително масло парченца риба и месото. Десет минути по-късно се слагат грахът, подправките и – ако няма риба в ястието – раците. Паелята се слага още 5 минути в загрята фурна, след което веднага се сервира.


Зрял боб в пикантен сос
Продукти:
500 г зрял боб, 50 г шунков салам, 1 голяма глава кромид лук, 3 с.л. растително масло, сол, черен пипер, лимонова кора, 1-2 с.л. ситно нарязан зелен кромид лук, 3/4 л доматен сос, 500 г картофи.

Начин на приготвяне:
Бобът се сварява и се прецежда. Нарязаният на филийки лук се запържва в растително масло до златисто жълто. Добавя се нарязаният на кубчета шунков салам, запържва се малко и се смесва с боба. Подправя се с червен пипер, сол и черен пипер, както и с настъргана лимонова кора. Поръсва се със ситно нарязан зелен лук и се сервира със силно подправен доматен сос и картофи.


Спагети ала карбнара
Продукти за 3-4 порции:
400 г спагети, 100 г сланина, 100 г шунка, 100 г масло (или маргарин), 100-150 г настъргано сирене, 3-4 домата, 2-3 яйца, 2 с.л. Сметана, 150 г печурки (или шепа сушени манатарки), киснали няколко часа във вода, сол, черен пипер.

Начин наприготвяне:
Запържват се в мазнина ситно нарязаната сланина и шунка, добавят се ситно нарязаните печурки и обелените, ситно нарязани домати. Задушават се, докато омекнат. Яйцата се разбиват със сметаната, поръсват се със сол и черен пипер и малко преди да да са готови спагетите, се изливат в соса от домати и сланина.
(Не бива да завират!) Маслото и настърганото сирене се поставят в добре изцедените спагети и отгоре се излива сосът.

 

[teen_f]

Омлет с гъби (Холандия и Белгия)
Продукти за 2 порции:
250 гр печурки (или други гъби), 30 г масло,, 3 яйца, 100 г шунка, 4 с. л. брашно, няколко капки газирана вода, магданоз, сол, черен пипер, мазнина за пържене.


Начин на приготвяне:
Гъбите се нарязват на тънки филийки, задушват се 5-10 минути в масло с нарязания магданоз и подправките. От жълтъците, брашното и газираната вода се прави гъсто тесто. Бавно се прибавят гъбите и разбитите на сняг белтъци. Омлетът се пържи в тиган с много мазнина. Шунката се нарязва на дребно и се наръсва отгоре.

Рулца от шунка
Продукти:
500 гр шунка
300 гр извара
100 гр сирене
1 мойонеза
1с.л червен пипер
3-4 скилидки чесън-сол-магданоз

Начин на приготвяне:
Шунката се нарязва на тънки правоъгълници.
изварата се смесва с натрошеното сирене и майонезата.
Разбъркват се добре и към тях се добавят счуканите скилидки чесън;червеният пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква до еднородна маса.
Върху парченцата шунка се слага 1-2 лъжички от сместа и след това се завива на руло.
Рулата се декорират с магданоз.
Консумирайте с бяло или червено вино.

Пиле и свински пържоли в гювеч
Продукти:
Трябва ти кисело зеле, един пръстен гювеч, пилешки бутчета и свински пържоли.
1. Начукваш пържолите със сол и черен пипер
2. Трябва да направиш две маринати:
Марината за пържолите:
- 150 мл. червено вино;
- 2 с.л. топено сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 к.л. черен пипер
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 кубче зеленчуков бульон Galina Blanka
- 1 к.л. мащерка
- 1 к.л. босилек
- 1 ч.л. чубрица
Марината за пилето:
- 150 мл. бяло вино;
- 2 с.л. топено сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 к.л. черен пипер
- 1 кубче пилешки бульон Galina Blanka
- 1 к.л. розмарин
- 1 к.л. риган
- 1 ч.л. тарус (естрагон)

Начин на приготвяне:
Накисваш мръвките в съответната марината и така да киснат поне 3 часа. после увиваш всяка мръвка в зелев лист и подреждаш в гювеча. Най-отдолу разхвърляш малко нарязано зеле и между двата вида мръвки също. Пилето се нарежда отгоре.
Мяташ гювеча в студена фурна и включваш на МАХ.
Пече се 1 час и 30 мин. след като е загряла фурната.

Пилешка кавърма в гювечета
Продукти:
лук, няколко стръка праз, пилешки гърди, чубрица, черен пипер, сол, бяло вино, гъби, кашкавал

Начин на приготвяне:
Запържваш лука и праза в малко мазнина и масло, добавяш пилешкото, задушаваш леко. Подправяш с чубрица, сол и черен пипер, добавяш малко бяло вино и разделяш на порцийки в гювечетарта. След това пъхаш във фурната за 30-40 мин, преди да сервираш настържи малко кашкавал и запечи леко.Може да сложеш и гъбки.

Спагети "Кари"
Продукти:
1 пакет спагети
1 бульон/пилешки/
1 буркан доматен сок /пюре/
задушени гъбки
шунка, кренвирш или друг мек колбас
глава лук
кисели краставички
царевица
сирене
кашкавал
чубрица, босилек
шарена сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме спагетите, след готовност ги измиваме.
Запържваме леко лука, изсипваме буркана с доматения сок и стриваме бульона, прибавяме колбаса, гъбите, царевицата, намачканото /настъргано/ сирене и оставяме да поври, до сгъстяване на доматения сос. След готовност прибавяме краставичките и подправките.
Смесваме получения сос със сварените спагети.
При сервиране настъргваме кашкавал и добавяме майонеза и горчица по желание.

Пилешки хапки със сос
Продукти:
1 бр. пилешки гърди.
200 мл. заквасена сметана (може и пакетче топено сирене)
олио или зехтин
черен пипер
естрагон (тарус)
бяло вино

Начин на приготвяне:
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се запържват до златисто, прибавя се 1-2 чаши бяло вино и сметаната (топеното сирене). Оставя се сосът да се сгъсти и се поръсва с естрагон и черен пипер.

Пиле с кашкавал и зеленчуци
Продукти:
Пилешко или свинско филе нарязано на тънки лентички
1-3 стръка праз
2-3 моркова
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
кашкавал
2-3 супени лъжици доматено пюре
половин кубче бульон или лъжица Пикантина


Начин на приготвяне:
Готви се в огнеупорна стъклена тенджера. Първо се сипва олио на дъното, слага се счукания с малко сол чесън и се "завърта" няколко секунди. После се слага нарязаното месо и се оставя във фурната докато побелее, като междувременно се разбърква няколко пъти. Морковите се нарязват на кубчета, лукът на ситно, а празът - на "жулиени" (т.е. на кръгчета или леко на верев). Към месото се добавят нарязаните зеленчуци, доматеното пюре разтворено в малко вода, бульона или Пикантината и настъргания кашкавал. Общо течността не трябва да е над нивото на останалото. Захлюпва се и се пече 30-40 мин. Количествата на продуктите са ориентировъчни, трябва само да се внимава с бульоните, защото кашкавалът също е солен.

 

[teen_f]

Риба по сицилиански
Продукти:
1 кг едра риба, 1/2 лимон, 2 глави лук, 4-5 картофа, 1-2 тиквички, 200 г гъби, сол, черен пипер, 1 и 1/2 зехтин, 1 чаша вода.

Начин на приготвяне:
Изчистете рибата. Направете на горната и долната й страна по 2 веревни разреза и сложете в тях по 1/2 резен лимон. Сложете я в намазнена тавичка и наредете около нея нарязани на кръгове главите лук, нарязаните на кубчета картофи и тиквички и накрая гъбите(цели, ако са дребни, или нарязани на тънки филии, ако са едри). Поръсете ястието със сол и черен пипер, залейте го с 1 чаша зехтин (олио) и 1 чаша вода и го опечете в умерена фурна.


Пържена пъстърва със сметана
Продукти:
4-6 пъстърви, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, галета (брашно) олио, 1 ч. сметана, картофи за гарнитура, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Отрежете главите на рибите. Изчистете ги и ги измийте добре. Посолете ги и ги напълнете със смес от ситно нарязани копър и магданоз. Оваляйте ги в ситно счукан сухар или брашно и ги изпържете в олио. Полейте ги със сметаната и ги оставете да врят на слаб огън 5-6 минути.
Поднесете ги веднага с варени картофи.


Варена пъстърва с кисели краставички
Продукти:
750 г пъстърва, 1 л вода, 1 чаша червено вино, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, 1 глава лук, 1 буркан кисели краставички, магданоз, 50 г масло, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте рибата. Сложете да заври водата с виното. Прибавете морковите, целината и лука. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън 30 минути. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязаните кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.


Филе от кефал с гарнитури
Продукти:
4 по-малки рибки, 1 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 6 с. л. масло, 15-20 зърна черен пипер, 3/4 чаша бяло вино, сол на вкус, 8 филийки хляб, 1 яйце, 1 равна л. брашно. За гарнитурата: 500 г дребни картофи, 400 г моркови, хляб.

Начин на приготвяне:
Измийте и изчистете рибата. Разрежете ги по дължина на две половини. Отстранете внимателно гръбначната кост и останалите костици, след което обелете внимателно кожата по направление от опашката към главата. Посолете получените 8 филета и ги навийте на рула. Сложете в плитка тенджера лука, нарязан на филийки, морковите и целината, нарязани на кубчета. Наредете отгоре рибните рулца и прибавете 3-4 л. масло, черния пипер на зърна, виното, чаша рибен бульон или вода и сол на вкус. Захлупете ги и ги задушавайте във фурна или на слаб огън около 40 минути.
Изпържете филийките хляб, предварително потопени в разбито яйце. Наредете ги в чиния. Върху всяка от тях сложете по 1 от задушените рулца. Запържете леко брашното в останалото масло и го разредете с прецеден рибен бульон. С получения сос, след като поври 5-6 минути, залейте рибата.
Поднесете към ястието сварени дребни картофи, полети със запърженото масло, сварени моркови, нарязани на кубчета и също полети с масло, и триъгълни хлебни филийки, изпържени в масло.


Сафрид или скумрия с гъби
Продукти:
1/2 кг изчистена и измита риба, 250 г гъби, 5-6 домата, 1/2 чаша маслини, 2-3 моркова, 1/2 глава целина, 2 глави лук, 1/2 ч. олио, 1 к. ч. вода, 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжичка черен пипер, 2 с. л. магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистените и измити моркови, целина и лук нарежете на кубчета. Сложете ги да се задушават с олиото и водата и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете червения пипер, нарязаните на филийки гъби, обелените и настъргани домати и маслините. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете черния пипер и магданоза. Оставете соса да ври на слаб огън около 30 минути, след което ги изсипете в тавичка. Наредете отгоре рибата. Печете ястието в умерено загрята фурна около 30 минути.


Свинско с ориз по испански
Продукти:
500 г свинско месо от филето, 150 г ориз, 1 патладжан, 1 тиквичка, 1 пиперка, 4 домата, 1 с. л. зехтин, червен пипер, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:
Месото, патладжанът, тиквичката и пиперката се нарязват на парченца. Доматите се обелват, изчистват се от семето и се нарязват на четвъртини. Нарязаното месо се запържва в зехтина, като се бърка с дървена лъжица. Посолява се, наръсва се с черен и червен пипер и се прибавя оризът. Щом зърната започнат да стават прозрачни, се прибавят нарязаните зеленчуци. Захлупва се и се оставя да ври на слаб огън 5 мин. Долива се 1/2 литър вода и ястието се оставя да ври захлупено, докато оризът поеме всичката течност.


Котлети „Фантазия“
Продукти:
2 свински котлета, 1 кренвирш, 1 кисела краставичка, 1/2 лъжичка горчица, 1 главичка лук, брашно, кимион, черен пипер, олио, сол.

Начин на приготвяне:
Котлетите се разрязват с остър нож на ширина, за да се образуват джобчета. Лукът се нарязва на ситно и се изпържва в малко олио. Прибавят се ситно нарязаният кренвирш, ситно нарязаната краставичка и горчицата, разбъркват се добре и с получената смес се пълнят котлетите. Отворът се затваря с конец или клечки за зъби и така напълнените котлети се овалват от всички страни в брашно, намазват се с олио и се слагат в подходящ съд за печене. Заливат се с половин кафена чашка вода, наръсват се с кимион и се пекат в гореща фурна. Сервират се с гарнитура от картофено пюре.


Задушен заек с вино
Заекът нарязан на порции се поръсва със сол и черен пипер. Запържва се в тиган с малко мазнина, докато побелее. След това се изважда и в тази мазнина се запържват зеленчуците: 2-3 моркова и 2 глава лук. Заливат се с чаша червено вино, добавят се подправките: чубрица, кимион, 1 с.л. дом. сок, магданоз. Месото от заека го слагаме в гювеч, сипваме зеленчуците, заливаме с 1 чаша гореща вода и печем на 200 градуса, за 1 1/2 - 2 часа. /ако е див се пече поне 2 часа/.


Пилешка каша
Продукти:
1 пиле
1глава лук
2 моркова
олио
100 г масло
1 кубче пилешки бульон
4-5 лъжици брашно
червен пипер
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме пилето и го накъсваме на парченца. Нарязваме на ситно лук и моркови и ги слагаме да се запържат в маслото и 3-4 с.л олио. Когато са готови прибавяме месото, брашното и кубчето бульон, разтворено в достатъчно вода, така, че манджата да не се получи много рядка, а да е кашеста. Бъркаме непрекъснато.Последно добавяме подправките.

 

[teen_f]

Вълшебната манджа на Ина
Продукти:
500г картофи
1 чушка
2 средни глави лук
1морков
около 200г зелен фасул
1 кренвирш(или 1 наденица/бяло пилешко месце)
доматено пюре
1 кубче пилешки бульон
топено сирене
магданоз
сол
черен пипер
индийско къри
червен пипер
брашно
1 супена лъжица масло

Начин на приготвяне:
Сваряваме картофите и ги пасираме. В 2-3 с.л мазнина запържваме ситно нарязания лук с морковчето. В тенджера сипваме около 3-4 чаени чаши вода, прибавяме запържените продукти, пасираните картофи и
нарязаната на ситно чушка и захлупваме тенджерата. След 10-15мин слагаме 2-3 с.л доматено пюре, 1с.л топено сирене, кубчето бульон, зел.фасул и кренвирша(нарязан на тънки парченца). Слагаме подправките без магданоза. Ако водата е много малко слагаме още. По-вкусно е ако има сос. Захлупваме отново и до като ни ври манджата в тиган слагаме малко масло и 1-2 с.л брашно. Бъркаме да стане на каша и изсипваме в тенджерата, която е свалена от котлона. Бъркаме, за да не стане на бучки. Последно слагаме магданоз на вкус.


Мусака Инка
Продукти:
1 гл. лук
около 600-700 г картофи
500 гр кайма
3 моркова
2 лъжички доматено пюре
1/2 чаена чаша грах
1 кубче зеленчуков бульон
1/2 чаена чаша царевица
червен пипер
черен пипер
олио
сол
чубрица
даф.лист
Заливка:
2 яйца
1кофичка кислело мляко

Начин на приготвяне:
Запържваме лук и морковите. В теджерата слагаме малко вода и прибавяме всичко (лук, морковчетата, картофките, които са на много ситно, каймата, доматеното пюре, малко олио, 1 бульон и даф.лист). Слагаме и 1-2 чаени чаши вода. Разбъркваме всичко. Картофките трябва да омекнат. Не спираме да бъркаме, за да не стане каймата на бучки. Добавяме още олио, ако е нужно. Накрая добавяме граха, царевицата и подправките. Слагаме във фурната. 10-15 мин преди да извадим мусаката, слагаме и заливката.


Пиле с гъби
Продукти:
1 кг пилешки филета (бутчета, крилца)
200 гр. пресни гъби
50 гр краве масло
100 гр топено сирене
1 чаена лъжичка брашно
2 с.л. подправка за пиле
500 мл. прясно мляко


Начин на приготвяне:
Гъбите се нарязват на филийки и се задушават в маслото. Прибавя се брашното,запържва се и се разрежда с прясното мляко. Сместа се изсипва в огнеупорна тенджера. Пилешкото месо се нарязва на порции и се поръсва с подправката. Парчетата се нареждат върху сместа. Тенджерата се поставя в студена фурна. Печете около 1 час. След това извадете и наредете върху ястието нарязаното на филийки топено сирене. Върнете обратно във фурната без да поставяте отново капака и печете 5 минути(до златисто).


Патладжани-ботушчета
Патладжаните както са си с дръжката се разрязват на две по дължина и леко се запържват в олио (или може да се запекат във фурната,намазани с олио). 400 г кайма се запържват с лук и чесън, добавят се домати и малко канела. Патладжаните се редят в тавичка, върху всеки се слага от запържената и леко посгъстена смес с кайма, отгоре се настъргва кашкавал и се пече във фурната с мъничко вода в тавичката до омекване на патладжаните и запичане на кашкавала.
Може да се направи и без кайма - тогава се запържва лук с домати, слага се върху патладжаните и отгоре се нарязват пресни домати на кръгчета - и пак се запича.

Тиквички с шунка
Продукти:
1 кг. тиквички
200гр. Шунка
2-3 с.л. олио
1глава счукан чесън
1к.л. мащерка
1/2ч.ч. пилешки бульон
200гр. кашкавал
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:
Тиквичките се нарязват на колелца се изсипват в по-голяма купа. Шунката се нарязва на дребно и се изсипва при тиквичките прибавя се счуканият чесън и подправките, олиото. Всичко се разбърква и се изсипва в тавичка, предварително намазана. Пече че се около 40 минути. 10 минути преди да се извади от фурната ястието си покрива с парченца кашкавал и се връща отново докато се получи розова коричка.


Фазан яхния
В тенджера под налягане се запържва една глава ситно нарязан лук с 1-2 скилидки чесън, 2-3 моркова на по-дебели колелца, 1 червена чушка нарязана на дребно, 1/4 глава целина. Добавя се 1 супена лъжица червен пипер и веднага след него 1 чаша домати от консерва или 1 пресен домат - обелен и нарязан. Запържва се и той за минута и се се залива всичко с 1 кафена чашка червено вино и около 3 чаши вода с една супена лъжица размито брашно. Прибавят се и подправките: сол, 10-на зърна черен пипер, смлян черен пипер и 1 дафинов лист. Щом заври се прибавят 2 големи картофа нарязани на средно големи кубчета и месото, което предварително е шпиковано с цели скилидки чесън (просто се правят прорези във всяка порция и се забучва скилидка чесън). Течността трябва едва да покрива зеленчука и месото, за да не стане воднисто. Слага се капака и ври около 45 минути.


Фазан с гъби
Разфасованият на порции фазан се осолява и се запържва до леко порозовяване в малко олио /7с.л./.
След това при него се слагат:
4 глави лук, 4-5 моркова, 1/2 глава целина /всички зеленчуци са нарязани на едро, понеже после се пасират/ + 1/2 от листата на целината/кервиза.
Заливат се с 8 с.л. бяло вино. Слага се 1 пил. бульон разтворен в 1/2л топла вода. Всичко това ври под капак за около 30-40 мин, до готовност на месото, което се изважда от зеленчуците. Остатъкът се охлажда и се пасира.
500 гр гъби/пресни, нарязани на лентички се изпържват в масло и се прибаавят към пасирания сос.
Сервира се като поставяме къс месо и заливаме със соса. За гарнитура са подходящи пържени картофи.



Печена пуйка със зеле
Необходими продукти
1 бр. (2 - 2,5 кг) пуйка
3 кг кисело зеле
1 и 1/2 ч.ч. (300 мл) растително масло
1 с.л. (10 г) червен пипер
1/2 ч.ч. (100 г) ориз
сол
чесън
Начин на приготвяне
Пуйката се посолява отвътре и отвън и се поставя в пръстен гювеч или тавичка върху част от зелето, нарязано на дребно. Пече се в средно силна фурна, като се обръща няколко пъти, а в зелето се налива по малко топла вода. За да не прегори, добре е пуйката да бъде покрита с цели зелеви листа. Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл прозрачен сок. Останалата част от зелето, нарязано на дребно, се вари на тих огън заедно с мазнината, червеният пипер, вътрешностите, крилата и шията на пуйката. Накрая свареното зеле се смесва със зелето, върху което е опечена пуйката. Прибавя се оризът и се добавя малко вода. След 15 минути ястието е готово за поднасяне. Във всяка чиния се слага зеле, а отстрани - парче от пуйката. По желание зелето се полива с малко зелев сок, смесен със счуканият чесън. Ако пуйката е много тлъста, намалява се количеството на мазнината.

 

[teen_f]

Кекс с кайма
Продукти: 1 кг. кайма, 250гр. гъби, 2 глави лук, 4-5 моркова, маслини, 200гр. кашкавал,200гр прясно мляко, сол, черен пипер, риган, червен пипер на вкус.

В тиган запържете ситно нарязания лук, гъбите и единият морков нарязан на ситно. Към каймата прибавете подправките, прясното мляко и запържените зеленчуци и гъби. Прибавете и настъргания кашкавал и ситно нарязяните маслини. Омесете всичко добре и сложете в тефлонова форма за кекс половината от сместа, наредете сварените моркови и добавете отгоре останалата част от сместа. Печете около 1,5 часа на 150 градуса.

Рило "Стефани"
Продукти:1кг. кайма
3-4 яйца
3-4- моркова
3-4 кисели краставички
магданоз и подправки по вкус
Начин на приготвяне: Сваряват се яйцата и морковите. Върху найлон поръсвате брашно и разстилате каймата. Обелете сварените яйца и ги подредете по дължина върху каймата. Нарежете морковите и киселите краставички на лентички и ги подредете до яйцата. Завийте всичко на руло и печете.

Лазаня
Необходими продукти:
кайма - 500г., може и пове4е, според вкуса
кашкавал - 300-400 г
доматен сок - около 2 литра
кори за лазаня - 1 пакет (обикновенно стигат за 1 тава)

Запържвате каймата в олио и слагате подправките,
в една по-дълбока тавичка и се редят ред кори - да покрият дъното на тавичката, ред кайма и настърган кашкавал или сирене, може и двете, отново ред кори и прибавяте доматен сок докато покрие корите.
Следва още един ред кайма и настърган кашкавал
и отново ред кори верху които настъгвате само кашкавал и отново доматен сок докато хубаво се покрие вси4ко (целта е да поврят корите в доматения сок и да омекнат)
Покривате с фолио и печете на 200-250 градуса за около 45 минути.
Лазанята може да се направи и със друга плънка, без кайма за вегетарианци. Например с зеленчуци.

"Голямо кюфте"
Продукти:500гр кайма
2 яйца
1-2 кремвирша нарязани на колелца
1 кутия топено сирене/от българското за по-евтино/;-)
1 малък буркан гъби
1 малка глава лук по желание
Подправки -ким,копър,чубрица

Всички продукти се омесват и полученото кюфте се слага в йенска тенджера. Пече в силно загрята фурна, като по желание може да се поръси с кашкавал. Сервира се с картофено пюре или салата според сезона.

Кайма с карфиол
Една неголяма глава карфиол,която се накъсва на розички и се бланшира за 3-4 минути (да поомекне) във вряла вода с малко сол (можеш да се добави и една чаша мляко във водата - така се маха специфичния мирис на зеле, но не е задължително).
После каймата се запържва с лук, няколко скилидки чесън, черен пипер, сол и заливаш с каквито домати ползваш (около една чаена чаша, може и малко повече), нека да поври 5 минути. Изсипваш в тавичка, отгоре плътно нареждаш розичките карфиол и посипваш с настърган кашкавал. Пече се във фурната само колкото кашкавала да стане на коричка и е готово.

Царски "лодки"
Продукти:2 по-големи патладжана
0.200 гр. кайма
0.100 гр. топено сирене
0.200 гр. кашкавал

Първо разрязваме патладжаните по дължина през средата. След това за около час ги накисваме в солена и студена вода. Когато ги извадим от водата ги издълбаваме с помощта на лъжица и поставяме в тава (може леко да се запържат преди това). Парченцата които сме отстранили ги нарязваме на дребно и смесваме с каймата. Най-отдолу слагаме топеното сирене след това слагаме сместа с каймата като я подправяме с малко кимион, черен пипер и сол, ако каймата не солена. Върху нея поръсваме настъргания кашкавал с малко галета за да се получи хрупкава коричка. В тавата доливаме около 5 см. вода и печем докато кашкавала придобие златист цвят около 40 мин. на умерена фурна. Ако случайно патладжаните имат нужда от още малко печене то тогава печете за около 5 минути само на долно печене.

Кисело зеле с шаран
Запържвате киселото зеле, накрая слагате малко бланширан ориз, изсипвате сместа в тава и върху нея слагате почистеният шаран като в коремчето му слагате топено сирене. Пече се до готовност на рибата в умерено загрята фурна.
Печена пуйка
Продукти: 1 пуйка, 1 глава лук, 3-4 лъжици масло, 1 чаена чаша ориз, бульон, 1 кафена чашка стафиди, 1 чаена лъжица черен пипер, 1/2 чаена лъжица канела, ситно нарязан магданоз и сол Приготвяне: Пуйката се посолява отвътре и отвън. Дреболиите се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно. Ситно нарязаният лук се задушава с маслото до омекване, прибавя се оризът, който се пържи, докато стане прозрачен, след което се залива с 1 1/2 чаша от бульона на дреболиите, стафидите, черния пипер, канелата, магданоза и солта. С тази смес се пълни пуйката и се зашива. Слага се в тавичка, намазва се с масло, отстрани се сипва 1 чаша от бульона и се пече в умерена фурна. За да остане пуйката сочна, се полива често със соса. Можете също, докато се пече, да я покриете с листа от кисело зеле, за да не изсъхва месото, както и да я печете върху 1 нарязана на ситно кисела зелка.

Филе от мерлуза с винен сос
Продукти: 600г филе от мерлуза, 1 глава чесън, 2 кафени чаши бяло вино, 1 кафена чаша олио, сол, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, 3 кръгли парчета лимон.

Начин на приготвяне: Филето се измива добре, посолява се и се нарежда в тавичка с кожата надолу. Прибавят се едро нарязаният чесън, дафиновите леста, лимонът, черният пипер, олиото, виното и 1,5 кафени чаши вода. Тавичката се разклаща, за да се смесят добре всички продукти и се поставя в загратя фурна. Пече се 10-15 мин, обръща се и се пече още десетина минути. Филето се поднася както топло, така и студено.

Шницел
Продукти:400 г пилешко месо
200 г телешко месо
50 г сметана
3 с.л. (30 г) кисело мляко
20 г масло
2 филии сух хляб
3 бр. яйца
брашно
галета
сол
черен пипер

Начин на приготвяне: Месото се смила и се омесва със сметаната, млякото, натрошения хляб, сол и черен пипер. Каймата се поръсва с малко брашно и се оставя в хладилник за около 1 час. Оформят се шницели, овалват се в разбитите яйца и галета и се пържат до златисто.

Пилешки специалитет
Продукти:
2 бр. пилешки бутчета
1 пак. гъби -може и мариновани
1 глава лук
1 кутия готово картофено пюре/ако имате време може и домашно приготвено/
кашкавал за наръсване
подправки по ваш вкус

По желание се прави и заливка
1 кут. майонеза
1 коф. кис. мляко
3-4 кис. краставички

Бутчетата се сваряват и обезкостяват.
Гъбите и лука се задушават в малко мазнина,към тях се прибавя и месото.
Приготвяте пюрето -добре е да бъде по-гъстичко.
В огнеопорен съд с капак сипвате готовите гъби и месото.Върху тях разстилате пюрето и поръсвате с кашкавал.Печете на загрята фурна докато се зачерви кашкавала.
Заливката е по желание,но аз никога не я пропускам.Тя е студена и се слага върху порциите при сервирането.

Пълнено пиле
Взема се едно пиле и се обезкостява. Дебелите части от месото на гърдите и на бутчетата се изтъняват за да може да се изпече равномерно.Пилето се намазва със сол, черен пипер и лимон и се оставя да си обикаля нивката в една тенджерка. Изрезките с костите се сваряват и останалото месо се отделя от костите. Плънката се приготвя по следния начин: Нарязва се на ситно 150 гр шунка и със свареното месо се задушава със зеленчуци (лук,ориз,сладка царевица, чушка, гъби, подправки и други по свой вкус).При задушаването се използва бульона от костите.Взема се пилето и се намазва отвътре с масло,слага се плънката и се зашива.Преди напълно да се изпече се поръсва с настърган кашкавал и се дозапича.

Говеждо филе със зеленчуци
Продукти: 1 кг телешко филе, 800 г картофи, 3 – 4 глави лук, 3 – 4 домата, 7 супени лъжици мазнина, 1 1/2 вода, сол, магданоз.

Приготвяне: Изчистете от ципите 1 кг говеждо филе и го нарежете напречно на пържоли. Начукайте ги, посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Обелените и измити картофи , лук и домати нарежете на филийки. Сипете в тенджера или пръстен гювеч 2 супени лъжици мазнина, наредете на дъното половината количества домати и лук. Прибавете половината картофи и ги посолете. Сложете след това пържолите. Върху тях наредете последователно останалите картофи, лук и червени домати. Посолете ястието, полейте го с останалата мазнина и 1 1/2 вода, поръсете го с 1/2 връзка ситно нарязан магданоз, захлупете го плътно и замажете капака с тесто. Варете го около 2 часа на слаб огън или го опечете във фурната.

Ястието може да се консумира и от деца, като не се използват подправки, а за по-малките може да се пасира до получаване на желаната консистенция.


Агнешко със светъл сос
Продукти: 800 г агнешко месо от плешката или бута, 5 чаши вода, 4 супени лъжици брашно, 5 лъжици растително масло, 3 жълтъка, 1 лимон, сол на вкус.

Приготвяне: Нарежете на порции агнешкото месо, измийте го и го варете в 4 – 5 чаши вода. Посолете го щом заври. След сваряване, извадете месото и го оставете на топло.

Запържете брашното в мазнината и внимателно го разредете с бульона от месото. Оставете соса да се вари 8 – 10 минути. След отделянето му от огъня на тънка струя се прибавят разбитите с лимоновия сок жълтъци. Посолява се при нужда и се залива свареното месо.

 

[teen_f]

Коктейл по датски
Продукти:300 г пиле (варено, печено или пушено), 1 кафена чашка кисело мляко, 100 г майонеза, 1 суп. лъжица доматено пюре, 10 маслини, 2 домата, 1/5 връзка магданоз, 1/2 чаена лъжица горчица, 5 листа зелена салата, черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Пилето се почиства от костите, изстудява се, ако е топло, и се нарязва на дребни кубчета. Доматеното пюре се разрежда с киселото мляко и се прибавя към майонезата заедно с 1/2-та изчистени от костилките и ситно нарязи маслини. Сместта се подправя с горчицата, солта и черния пипер на вкус.
В определените за поднасянето на коктейла чаши се подреждат на дъното листа от салатата, а върху тях на пластове се редят пилешко месо, сос, отново месо и отново сос. За украса се използват 1 маслина, резан домат и листата от магданоза.


Капама
Продукти:

Кисело зеле
Свинско месо -може от врат,може и ребърца
Телешко месо
Пилешко бутче-по-голямо
Суджук-пресен или кърначе
По желание кървавица

Приготвяне:

В калена тенджера /ако нямате такава може и в тази под налягане/ се нареждат ред месо ред зеле.Върху всеки ред се ръсят подправки-ким,копър,чубрица.Най-отгоре се слага суджука /кърначето и кървавицата.Доливате 1ч.ч топла вода и 1ч.ч. вино.Захлупвате и мушкате във фурната на макс. Когато ястието заври,намалявате фурната и оставате така да се пече 3 часа.Ако се прави в тенджерата под налягане става по-бързо.


Пиле със сладко-кисел сос
Нарязва се на малки парченца пилешкото филе, маринова се с малко соев сос и 2 с.л. нишесте за около час. През това време сварявате бланширан ориз и го изцедете през сито. В дълбок силно загрят тефлонов тиган налейте съвсем малко олио и добавете нарзязани на тънки ивички морков, грах, чушка, малко лук или праз, гъбки (каквито зеленчуци ви се намират в хладилника), бъркате около 5 мин. След това добавете маринованите пилешки парченца, отново бъркайте, налейте 1 с.л. сусамено олио, 1 лъжица мед, 1 л. оцет и 50-60 гр вода. След като всичко това е готово, свалете от котлона, добавете сварения ориз и разбъркайте хубаво.


Пиле по аржентински
ПРОДУКТИ:
1/2 кг пилешко филе;
4-5 глави нарязан на кръгчета лук;
около половин кг картофи;
3-4 средно големи моркова;
1 пак. майонеза;
кашкавал за покриване;
подправки по желание (соев сос, чубрица, сол).

ПРИГОТВЯНЕ:
Огнеупорна или обикновена тавичка се омазнява. Най-отдолу се слагат нарязаните на каренца месца, предварително престояли в соев сос. Намазват се леко с майонеза. Отгоре се нареждат нарязаните на кръгчета парчета лук и моркови. Намазват се с майонеза. Накрая се покриват с тънки шайби (или под друга форма) картофи и също се намазват с майонеза.
Слага се да се пече около 30 мин. и малко преди да са готови, се прибавя настъргания кашкавал, смесен с останалата майонеза и подправките. Запича се докато хване лека коричка.
Могат да се слагат и гъби, но става по тежко. Може вместо майонезата да се използва олио и сметана.


Пълнени чушки
Продукти (за една порция): 120 г телешко месо, 15 г мазнина, 20 г ориз, 3 г брашно, 1/10 яйце, 20 г лук, 20 г кисело мляко, 140 г чушки, 5 г доматено пюре, сол, черен пипер, магданоз.

Приготвяне: Месото се смила и заедно със солта, черният пипер, магданозът , яйцето и свареният ориз се омесва добре. Почистените от семето и измити чушки се пълнят с готовата смес, потапя се края им в малко брашно и се нареждат в тенджера. Заливат се с хладка вода, поръсват се със сол и се варят, захлупени с чиния или се пекат на фурна. Отделно се приготвя застройка с мляко, яйца и малко брашно, разрежда се със соса от чушките и се оставя да ври, като непрекъснато се бърка. Чушките се поднасят с бял или доматен сос.

За да може и детето Ви да яде от това ястие, би трябвало да намалите количеството на подправките. На вече готовата (не много голяма) чушка може да обелите люспата и заедно с месото да пасирате (или раздробите с вилица). Разредете със соса до получаване на желаната гъстота.


Кюфтета с бял сос
Продукти (за една порция): 160 г телешко месо, 10 г ориз, 20 г лук, 7 г брашно, 20 г масло, 40 г кисело мляко, 1/4 яйце, морков, целина, магданоз, чубрица , лимон, сол, черен пипер.

Приготвяне: Месото се смила добре и заедно с ситно нарязания лук (половината), магданоза, чубрицата, яйцето, черния пипер, солта и сварения ориз се омесва добре. От сместа се оформят кюфтета, овалват се в брашно и се пускат в бульон, приготвен от телешките костите, останалия лук и ароматните треви. Варят се до омекване на оризът. Махат се кюфтетата и се прецежда бульонът. Приготвя се гладка каша от брашното, киселото мляко и малко бульон. Разбива се добре на огъня докато кипне. С този сос се заливат кюфтетата преди поднасяне.

Когато и малкото Ви дете ще яде тази гозба, не използвайте подправки. Кюфтетата могат да се намачкат с вилица или да се пасират.


Каша от пиле
Продукти: 1 кг пиле, 1 кафена чашка растително масло, 50 г масло, 1 1/2 чаена чаша брашно, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне: Почистената и измита птица се нарязва на порции, залива се с хладка подсолена вода и се вари до омекване на месото. Брашното се запържва в растителното масло до златисто оцветяване и се разрежда при непрекъснато разбъркване с горещия бульон от птицата. Получената гладка каша се оставя да поври на тих огън около 15 минути. При поднасянето порциите с месо се заливат с приготвената каша и се поръсват по желание с разтопеното масло и черен пипер.

Тази каша може да се предложи и на малки деца, като месото се смила добре, а брашното (запечено във фурна) се разтваря с малко студена вода и след това се прибавя на тънка струйка към горещия бульон. Необходимото количество месо за едно хранене на детето е 20 – 25 г, а дневната норма е 50 г. В този слуяай се приготвя без подправки.


Пиле фрикасе
Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 1 морков, малко целина, магданоз, 1 кафена чашка растително масло, 1 кафена чаша брашно, 2 жълтъка, 1 лимон, 1 чаена чаша кисело мляко, сол на вкус.

Приготвяне: Почистеното и измито пиле се нарязва на порции, залива се с вода и се вари, като се отстранява образувалата се на повърхността му пяна. Прибавят се нарязаните зеленчуци, малко сол и варенето продължава до пълното омекване на месото.
В растителното масло се запържва леко брашното (до светло кремаво оцветяване) и се разрежда с прецедения бульон. Жълтъците и киселото мляко се разбиват и към тях се прибавят полученият гъст сос и лимонов сок.
При поднасяне на порциите месото се полива с готовия сос и ситно нарязан магданоз.

За малки деца (от 1 – 1 1/2 годишна възраст) месото се смила и след това се залива със соса.За по-големите деца месото трябва да е нарязано на ситни парченца (не смляно). Брашното тогава може да се разтвори в малко студена вода и след това да се прибави към бульона.


Пиле с доматен сос
Продукти: 1 пиле, 1 кафена чашка растително масло, 1 глава лук (или стрък праз лук),1 морков, 1/4 глава целина, 2 чаени лъжички брашно, 1 кафена чашка доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка захар, сол и черен пипер на вкус, дафинов лист.

Приготвяне: Почистената и измита птица се нарязва на порции и полусварява в подсолена вода. Дребно нарязаният лук, настърганите морков и целина се задушават в растителната мазнина и малко вода до омекване. Добавя се доматеното пюре, брашното и червения пипер. Сместа се задушава 5 – 6 минути и се разрежда с прецеден пилешки бульон. Полученият сос се вари около 20 минути заедно с черния пипер и дафиновия лист, след което се пасира и се подправя със захарта и сол на вкус. Полусварените порции пиле се пускат в соса. Ястието се до сварява на тих огън и се поднася.


Риба с моркови и домати
Продукти: 800 г пъстърва (или бяла риба), 3 моркова, 1 глава лук, 1/2 глава целина, 4 домата, 2 чаени лъжички брашно, 20 г масло, сол, черен пипер, магданоз.

Приготвяне: Изчистете и измийте рибата. В 1 1/2 вода сварете нарязаните на дребно моркови, лук и целина. След завирането на бульонът, посолете го на вкус, прибавете ситно нарязаните (или настъргани) обелени домати, черният пипер и пуснете рибата. Варете на слаб огън 1/2 час. След това извадете рибата и я обезкостете.
Разтворете брашното в малко студена вода и го прибавете към бульона. Варете докато се получи сос със средна гъстота и прибавете маслото. С него залейте обезкостената риба.


Задушен заек със зеленчуци
Продукти: 1 заек (питомен), 4 глави лук, 2 моркова, 1/4 целина, 3 – 4 пиперки, 4 – 5 домата, 1 лъжица брашно, магданоз, 20 г масло.

Приготвяне: Измийте и почистете добре заека, нарежете го на порции. Оставете го да се свари, заедно със ситно нарязаните целина, моркови, лук и пиперки. Извадете свареното месо. Разтвореното в малко студена вода брашно прибавете към врящия бульон. След няколко минути прибавете и настърганите домати. Прибавете и порциите месо. Оставете да вари още 10 минути. Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз и масло.

Ястието може да се пасира (месото се обезкостява, смила се или нарязва на дребно според възрастта на детето) и с него да разнообразите местното меню на Вашето дете.

 

[Marinera]

teen_f, цяла кулинарна книга си написала.

 

[teen_f]

Marinera наистина е цял кулинарна книга,която издърпах от интернет,но не знаех как да я пусна тук.И реших да е така.Надявам се да свърши работа